Kvasný Průmysl, 1973 (roč. 19), číslo 9
Filtračně stabilizační úpravy piva se speciální aplikací širokoporézního silikagelu.Recenzovaný článek
J. HUMMEL, J. ŠAVEL
Kvasny Prum. 1973; 19(9): 194-196 | DOI: 10.18832/kp1973017 
Práce dokazuje použitelnost tuzemského silikagelu, upraveného v Keramických závodech n.p. vývojová základna Michalovce, pro stabilizační filtraci piva. Tento materiál je v praxi použitelný a má zcela přijatelné vlastnosti nejen filtrační, ale i stabilizační. Sledoval se účinek speciálního postupu úpravy piva užitím vodné homogenní suspenze proteolytického enzymu a silikagelu, dávkované při filtraci křemelinou. Filtrační vrstva upravená těmito prostředky se potom použila k stabilizační filtraci, při které se dávkovala pouze směs křemelin. Tato úprava byla vysoce účinná. Uvedený způsob umožnil využít proteolytický enzym a současně i silikagel...
Perspektívnejší pohľad na výrobu pekárskeho droždia.Recenzovaný článek
E. PÍŠ, Ľ PAŠTEKA
Kvasny Prum. 1973; 19(9): 200-204 | DOI: 10.18832/kp1973018
Práca zachycuje vývojové tendencie vo výrobe droždia a využiteľnosti kvasničného obsahu. Výroba pekárskeho droždia dospela k fermentácii v koncentrovanom prostredí živín, s citlivou reguláciou podľa priebehu fermentácie. Základom je kmeňový materiál a výroba násad so snahou po skrátení sledu generácií. Melasa stratila všeobecne na kvalitatívnom stupni v dôsledku vývoja v cukrovarníctve, a vyžaduje si prídavok stimulátorov rastu. Vo fermentácii prevládajú periodické spôsoby s podstatne vyšším príkonom kyslíka, umožnenom vhodnou konštrukciou vetracieho zariadenia a fermentéra ako komplexu. Pre výrobu je rozhodujúca energetická bilancia kvasničného kmeňa...
Prehl'ad o modernom spracovaní modrého hrozna.Recenzovaný článek
J. JANIGA, J. MARCINA
Kvasny Prum. 1973; 19(9): 204-207 | DOI: 10.18832/kp1973019
The authors describe a modern plant for semi-continuous prefermentation of must obtained from black-skinned grapes. It unsure optimum extraction of dyestuff, speeds up the process and enables mechanization.