Kvasny Prum. 1989; 35(3): 74-78 | DOI: 10.18832/kp1989011

Frakcionácie kvasničnej biomasy. III. Príprava hrubých preparátov pre potravinárstvo a farmáciu.Recenzovaný článek

E. ŠTURDÍK, R. KOLÁR, S. KRČMÁŘ, J. FORSTHOFFER, J. ŠAJBIDOR, D. KOLLÁTIOVÁ

Bol vypracovaný postup komplexnej frakcionácie, ktorý umožňuje po dezintegrácii kvasničnej biomasy procesom iniciovanej autolýzy (vedenej v optimálnych podmienkach tak pre uvoľňovanie cytoplazmatického obsahu ako aj pre účely izolácie) získať nutričný koncentrát (kvasničný extrakt) s vysokým obsahom (70 - 80 %) proteínov a ich degradačných produktov, pozitívnymi organoleptickými vlastnosťami (Chuť, farba, vôňa) a práškovitou konzistenciou, ďalej preparát invertázy (snehobiely prášok bez chuti a zápachu) s aktivitou enzýmu 10 mkat na g sušiny, frakciu fosfolipidov (pastu tmavohnedej fary) obsahujúcu 30 % aktívnej zložky, ergosterol (vo forme bielo-žltých kryštálikov) s čistotou viac ako 62 % a bunkové steny (delipidizované, resp. nezbavené lipidov) obsahujúce viac ako 70 % polysacharidov.

Klíčová slova: kvasinky, biomasa, frakcionácia, polysacharidovy, proteíny, lipidy

Zveřejněno: 1. březen 1989