Kvasny Prum. 1988; 34(5): 133-136 | DOI: 10.18832/kp1988018

Využití křemičitých solů v pivovarské technologii. I. Část. Koloidní stabilizace piva.Recenzovaný článek

J. ŠKACH, A. MIKYŠKA, I. ZIMOVÁ

Studium využití křemičitého solu pro koloidní stabilizaci piva ukázalo vysokou sorpční účinnost z něj vznikajícího gelu k dusíkatým složkám extraktu meziproduktů a piva. Zjistila se však odlišná specifika sorpce proti komerčním silikagelovým adsorbérům. V provozním měřítku se zaznamenala stabilizační účinnost křemičitého solu srovnatelná s úpravou gaminem v běžných dávkách. Senzorické vlastnosti piv stabilizovaných křemičitým solem nebyly dotčeny. Křemičitý sol je kompletně vyloučen z roztoku ve formě gelu i při aplikaci v posledních fázích výroby piva před filtrací.

Klíčová slova: křemičitý sol, pivo, koloidní stabilita, aplikace

Zveřejněno: 1. květen 1988