Kvasny Prum. 1975; 21(9): 193-195 | DOI: 10.18832/kp1975024

Aplikace metodiky na stanovení prolinu ve sladině při posuzování kvality sladu.Recenzovaný článek

M. NENTWICHOVÁ, M. TRKAN

Sledovaly se vztahy mezi obsahem prolinového dusíku a různými analytickými kritérii v sérii 24 sladů z mikrosladování. Z matematicko-statistického vyhodnocení analytických výsledků autoři dedukují, že hodnoty obsahu prolinového dusíku charakterizují činnost cytologických a proteolytických enzymů a pokud jde o poměr k veškerému dusíku, také amylolytických enzymů. Lze z nich usuzovat na enzymovou aktivitu i na kvalitu sladu. Sdělení je předběžné.

Klíčová slova: slad, sladina, prolin, analytická metoda

Zveřejněno: 1. září 1975